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余杭下雪了,径山红曲酒开l酿

2017-12-30 14:49:15 径山竹茶园 阅读

冬日的晚上

有一壶温酒在旁边

约上二三好友

是多么舒服快意的事情


在径山,每逢二十四节气的大雪,家家户户就会酿制一种特殊的红曲酒,以此迎接大雪的到来。一口醇厚的农家酿也标志着仲冬时节的正式开始。

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径山四岭村村民洪汝栋的家里

飘出一阵浓浓的米香,

原来是又到了一年一度赶酿红曲酒的日子。

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把糯米倒入缸中,浸泡整整12小时之后洗净捞出,然后放到蒸笼里蒸熟。洪汝栋说,糯米蒸得好不好,是酿酒的关键一步。所以蒸米的过程中,要不断地添柴火、加水,保证火力够旺,把糯米蒸透。

四岭村村民 洪汝栋:蒸45分钟左右,等一点香味上来的时候,我们用锅盖上面盖一下,糯米要蒸熟。里面不熟,米有点生,做酒它要沉在下面的,发酵不起来,一定要蒸透,这个糯米做的酒肯定要好一点。

等到糯米煮熟喷香四溢时,就可以起锅了。把它们放到匾内摊开放凉,再倒入红曲米,用手充分混合搅拌。最后把拌好曲的米饭装入事先准备好的大酒坛中,按照2:1的比例加入水后封坛,发酵就自然进行了。
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每年大雪时节,径山家家户户都会酿起红曲酒。酿好的酒色泽橙红、甘醇可口,富含氨基酸、维生素等营养,也是径山人最喜欢喝的家酿酒之一。

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红曲酒是中国传统名酒,属于宋代制曲酿酒,有消食活血,健脾燥胃的功效。据《本草纲目》记载“红曲主治消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳。酿酒破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损,治女人血气痛及产后恶血不尽”。


冬日一杯酒,暖胃又暖身。

慎贪杯,莫急饮。

放点生姜和红枣,

甜丝丝有甘香回味。

叫上亲朋试试吧?